Some nettle recipes (recettes d'ortie)

The tips of nettle plants can be used  until late May (when they start to flower) to make a wide variety of dishes. 

Nettle soup

The tips of the young nettle plants are used ....

Nettles

 

 

Nettle soup with a sprig of parsley

 

Ingredients

4 potatoes
2 onions
garlic
chilli powder (optional)
Two large handfuls of washed nettle tips
Desert spoon of tahini
Splash of soya sauce


Wash the nettles and chop roughly.  Fry the onion in some oil with the spices and garlic, add the diced potatoes, nettles and boiling water.  Cook until potatoes are tender.  Add a desert spoon of tahini and a splash of soya sauce and blend to make a smooth soup.

Vegan nettle tart



Make shortcrust pastry (250g flour, 10cl olive oil, 10cl of water and two pinches of salt)

For the filling:  Soja cream, cooked carrots and potatoes and chopped nettles.  Liquidise and spread onto pastry.  Cook in the oven 30 minutes.

Nettle Tartare

Tartare d’ortie / Nettle Tartar

 Pour environ 30 pousses d’orties/ about 30 nettle shoots

Deux échalotes / Shallots (two or more)

Quelques cornichons / gherkins

Un peu de tomates, à votre convenance / Tomatoes to taste

Un peu d’huile d’olive, un peu de vinaigre/  A little bit of vinegar and olive oïl

Cumin/ Cumin

Ail/ Garlic

Nettoyer les pousses d’orties, les hacher menu, avant de les mettre au mixeur.

Ajouter les autres ingrédients ; mixer.

Laisser au réfrigérateur ; servir froid, accompagné de toasts. Régalez-vous 

(written by Aurelia)

Lentil Stew with Nettles, cleavers and oseille

Cook onions, garlic and spices in oil, then add lentils and boiling water with the chopped nettles, cleavers and oseille. 

Inspirational project - Mouscron jardin des fraternités ouvrières

We visited a forest garden in Mouscron, Belgium - 'Jardin des fraternités ouvrières' - an association that aims to demonstrate that we can grow and eat healthy food without the need for lots of money.  We  bought lots of seeds of unusual perennial plants for the forest garden here at La Mariais ... some images from the visit ...

 

The garden is densely planted with fruit trees with
a mixture of annual, perennial and wild plants growing
in between .... it is literally an edible forest ...
 



Plant labels ...
 

Seeds are generally sown in pots
and then transplanted into the forest ...
 

Searching through the plant catalogues ...


 

An extensive selection of forest garden seeds for sale at 
a reasonable price  ...

A little bit about the garden from:
 http://www.mres-asso.org/spip.php?breve529

Sous l’impulsion d’un couple de militants, une association basée à Mouscron mêle avec brio éducation populaire, solidarité et écologie. Avec pour support un jardin cultivé avec toute la magie de la permaculture, elle attire les foules et essaime.
Cinq cents personnes par mois qui passent dans le jardin, cent bénévoles qui s’activent pour l’organisation, l’ASBL « La fraternité ouvrière » ne chôme pas. Dans ses locaux, basés au domicile de Josine et Gilbert Cardon, les bénévoles s’activent autour des tiroirs qui tapissent les murs : 6500 variétés de semences y sont stockées, achetées en gros et revendues en petits sachets à bas prix. Et puis un jardin extraordinaire, luxuriant et pourtant jamais arrosé, mêle arbres fruitiers, légumes et condiments qu’on admire en suivant un labyrinthe de sentiers. Sur place, des cours sont dispensés chaque mois, et les échanges de savoirs potagers se font au quotidien. Mais la Fraternité Ouvrière, c’est aussi un système d’achats groupés de produits bio. On y adhère au tarif de 1,50 euro, « pour permettre un accès à tous », dixit Josine. C’est le coeur de l’association : démontrer que l’on peut se nourrir sainement et conserver une bonne santé même si l’on est désargenté.
De la lutte contre les pollutions aux alternatives
Pionniers de l’écologie, le couple a milité en Amérique Latine dans la solidarité internationale avant de venir s’installer à Mouscron, territoire économiquement sinistré. C’est en luttant contre les pollutions industrielles que l’idée leur est venue il y a 40 ans de s’investir dans une autre voie. Dans leur jardin, les Cardon ont expliqué leur manière de cultiver, sans pesticides, en récupérant des graines partagées avec les voisins. « Au départ, beaucoup de femmes sont venues, elles cherchaient à ne pas se casser le dos à bêcher. Toute la richesse du sol est dans les premières couches, on ne les dérange pas. Les insectes travaillent pour nous ». Le jardin s’est enrichi au fil des années, créant une sorte de micro-climat. Récemment, des agronomes ont découvert qu’un mètre cube du sol comportait 3 kg de vers de terre ! « Il y a une flore intestinale dans la terre », continue Josine. « Avec le développement de la chimie inerte, on a considéré le sol comme un simple support pour les cultures, on l’a détruit ».A

wwoofer - Aurelia

Aurelia arrived shortly after Ui .... and has thrown hersef enthusiastically into foraging, wild food cooking, ecoconstruction and gardening ....

In the Garden





After a visit to a forest garden in Belgium
 where we bought lots of seeds of unusual perennial
 plants for the forest garden, Aurelia was inspired to
 start sowing ....
 

Sowing and labelling the seeds ...
 

 

 Ecoconstruction

Cutting jute to place over wood before
earth rendering ....

 

Placing the slip coated jute onto areas where the
wood is showing ....
 

Applying the earth render to the straw
and slip insulated wall ...

 

Using the 'regle de macon' to level
the render ...
 

Making torchis with earth and hay ...

In the Kitchen

 

Aurelia made a fantastic nettle tartare ...
 

Making nettle soup ...

wwoof - Ui Mais

 

Ui est arrivée le 27 mai avec ses muscles, son passion pour le veganisme et sa très grand motivation à tous apprendre.

Ui arrived on the 27th of May with his muscles, passion for vegan food and his motivation to learn about everything.

In the Kitchen


Why not start with 'Ui in the kitchen' proudly
presenting his nettle bread.  He has become a nettle
addict - and an expert at making soup and vegan
 tarts.

 

Making nettle soup ....





Nettle soup with a sprig of parsley from the garden

 

Petit aperatif to wash down the
nettle soup ...

 

Proudly posing with his vegan nettle tart ..




Making raw vegan biscuits ....
 

Ecoconstruction

Ui sieving earth that has been soaked
in the Bath to be used to make a finishing
earth render
 

Now an expert with the concrete mixer ...
 

Using old bits of wire to make staples
to fix bamboo to the curved walls before
rendering with earth ...
 

Screwing lengths of wood onto uprights
to act as guides for earth rendering the
walls ...
 

Applying the earth render to the terre paille
insulated wall ...

 

 

Treading earth and hay to make
torchis

In the Garden

Uprooting nettles in the round garden ... the
shoots are used to make soup and the
stems used as a mulch in the garden ...

Raking the cut grass which is then
put on the vegetable beds as
mulch
 

Removing tape and staples from cardboard collected
from a local furniture shop - to be used in three layers
as the base for a sheet mulch in the forest garden and
potager ...